文/愛群醫療 營養師

政府開放美國瘦肉精豬肉來台，不少民眾及家長們憂心到底吃到瘦肉精會不會有什麼影響？  

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「瘦肉精」是什麼？ 

瘦肉精為一種乙型受體素，相關藥物有萊克多巴胺、齊帕特羅(zipaterol）、克倫特羅(clenbuterol)等。

其中，萊克多巴胺是在所有乙型腎上腺素受體素中，毒性較低且易排出的藥物。將瘦肉精添加於豬隻等動物飼料中長期食用，可以促進蛋白質合成，增加動物的瘦肉量、少長脂肪、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本，利潤比較高。 

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瘦肉精潛在的健康風險 

萊克多巴胺於動物體中可迅速經由尿液或排泄物代謝，在人類血漿中之半衰期約4小時，真正代謝出體外須一天以上的時間；另瘦肉精無法透過加熱所破壞。若長期食用含瘦肉精的肉品，會造成那些健康影響？目前還沒有大規模的研究報告被提出，但乙型受體素也能作用於心臟的Beta-1受體，人類大量食用瘦肉精含量超過標準值的食品，可能會立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒症狀。 

在1994年的一項安全評估實驗中，6位受試者在攝取5毫克的劑量下並未對心臟有任何影響，但劑量增加至10毫克以上時，心跳、心輸出量與血壓也隨之增加。但亦有專家認為此報告只有6人，且並未包含特殊族群，因此研究數據並不嚴謹。 

日本依據各種遺傳毒性試驗及慢性毒性、致癌性合併試驗結果，判定萊克多巴胺不具遺傳毒性及致癌性。 

台灣政府在2012年時，已依據人體、獼猴與心衰竭病患實驗等數據，制定每日攝取容許量（Acceptable Daily Intake，ADI）為每天每公斤體重1微克，即代表每天攝取低於此劑量都是可容忍的風險，即以一個60公斤體重的成年人為例，一天要吃超過6公斤的含瘦肉精豬肉，才可能出現不適症狀。 

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內臟類最易殘留，敏感族群須遠離 

餵食豬隻吃瘦肉精，經代謝後殘留的瘦肉精比較容易蓄積在豬肝、豬腎、豬肺等內臟部位。針對一般族群在設定僅食用含萊克多巴胺進口牛、豬肉及其製品，但不食用含萊克多巴胺內臟的情境下，萊克多巴胺之每日暴露劑量95%上限值佔ADI 之2.3~8.3%；而高暴露族群(坐月子婦女)在不食用含萊克多巴胺內臟16的情境下，萊克多巴胺每日暴露劑量95%上限值亦僅佔ADI 之3.4%，危害指標降低至與19~65 歲女性族群相近，均遠低於1，表示控制牛、豬內臟的萊克多巴胺含量或攝食量，可有效降低高暴露族群的健康風險。除了內臟容易累積瘦肉精外，某些部位內臟的脂肪量較高，且多為飽和脂肪，過量食不利於心血管健康。 

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選擇有國產標示及CAS標章 

在台灣目前法規規範，台灣畜牧業不得使用瘦肉精於動物生產過程，因此以本土豬隻而言，是無瘦肉精疑慮。另外也可以認國家優良農產品CAS認證，是包含品質及檢驗的管控，可以安心食用。 

標示產地：另外由於法規規定，於110年1月1日起，各式賣場、超市至攤商等，只要有提供豬肉品都要標示原產地，讓民眾可以自行選擇。 

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分散風險，各類優質蛋白質輪流吃 

除了選擇產地及認證外，優質蛋白質種類繁多，對兒童及孕產婦來說，黃豆及其製品、魚類及海鮮、雞肉、蛋、牛肉等肉類可輪流攝取，不要過於單一選擇。 

備孕族群可以優先選擇白肉(雞/鴨/鵝/魚)、雞蛋、豆製品相對於紅肉(豬/牛/羊)主要可以減少飽和脂肪含量，較多的飽和脂肪反而不利於卵成熟及精子品質。

 

參考資料:

108食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估報告